Gricia er inspirert av den romerske pastaen alla gricia. Vi topper den hvite bunnen med mozzarella, guanciale, Pecorino Romano og sort pepper. Guanciale, laget av svinekjeve som tørkes og modnes i flere uker, gir en rik og svinefet smak. Pecorino Romano er en hard, salt sauemelksost som lagres i fem til åtte måneder; den tilfører en skarp og jordlig tone. Resultatet er en kremet pizza med lett peppersting.
