Profesjonelle pizzabakere foretrekker ofte rå tomatsaus. Årsaken er enkel: du bevarer den friske, solmodne tomatsmaken og lar ovnen gjøre resten. Når pizzaen steker, karamelliserer tomat, ost og olje akkurat passe. Resultatet er en ren, avrundet smak der bunnen får skinne, toppingen får plass og helheten blir lett og aromatisk. Rå saus gir dessuten rask tilberedning, høy repeterbarhet og passer like godt til en luftig Pizza in Pala som til en klassisk rund Pizza Tradizionale.
Råvarer – få, men gode
God saus handler mer om råvarevalg enn om kompliserte oppskrifter. Bruk kvalitetstomater på boks og hold resten minimalistisk.
Du trenger:
- 1 boks hele eller knuste, solmodne tomater
- 1-2 ss extra virgin olivenolje
- 1 god klype havsalt
- En håndfull frisk basilikum eller en klype tørket
- Valgfritt: ½ lite fedd hvitløk, finrevet eller presset
Slik velger du tomater:
- Hele plommetomater gir ofte best balanse mellom fruktkjøtt og væske
- Se etter naturlig sødme og moderat syre
- San Marzano tomater er alltid et godt valg
Slik lager du sausen – 2 minutter
- Åpne boksen og vurder væskemengden. Er tomatene veldig vannete, sil dem kjapt i 30-60 sekunder gjennom en finmasket sil over en bolle. Ta vare på litt av tomatjuicen for å kunne justere tykkelsen senere.
- Ha tomatene i en bolle. Knus dem lett for hånd, eller gi 3-5 korte puls med stavmikser. Behold litt struktur for bedre munnfølelse.
- Rør inn 1-2 ss extra virgin olivenolje, en klype havsalt og basilikum. Smak til, og juster tykkelsen med litt av den avsilte tomatjuicen ved behov.
- Ferdig. Sausen skal ikke kokes.
Mengde:
- Rund pizza 28-30 cm: 60-80 g saus
- Pizza in Pala: et tynt, jevnt lag over hele flaten. Hold igjen for å unngå blaut bunn
Konsistens:
For tynn saus gir våt bunn. For tykk saus kan tørke ut. Finjuster med litt av tomatjuicen eller en teskje olje
Riktig rekkefølge på toppingen
Rekkefølgen avgjør både smak og tekstur:
- Tomatsaus først
- Ost deretter – tørk av fersk mozzarella for å fjerne overflødig væske
- Topping til slutt – gi råvarene luft, ikke dekk hele flaten
- Etter steking: topp gjerne med litt olivenolje eller frisk basilikum
- For hvit pizza bytter du tomatsaus med crème fraîche eller ricotta. Dette løfter topping som sopp, karamellisert løk, potet, hvitløk og noen dråper trøffelolje.
Smaksbalanse – slik justerer du syre og sødme
Selv gode bokstomater kan variere. Gjør små, presise justeringer:
- For syrlig: en klype sukker eller litt ekstra olivenolje
- For flat smak: en klype salt til, eller 1 ts tomatpuré
- For mer friskhet: basilikum og et par dråper fersk olivenolje på den varme pizzaen rett etter steking
- Unngå tunge krydderblandinger. Pizza belønner enkelhet. Salt, god olje og solmodne tomater er ofte alt du trenger.
Feilsøking – de vanligste problemene
For våt pizza:
- For mye saus
- For våt mozzarella
- Lav ovnstemperatur eller kort steketid
Løsning: bruk mindre saus, tørk osten, forvarm lengre og stek høyere i ovnen
Sur eller metallisk smak:
- Tomater med høy syre eller lav kvalitet
Løsning: bytt merke, balanser med en klype sukker eller mer olje
Blek pizza uten karamellisering:
- For lite varme fra overelementet
Løsning: stek høyt i ovnen og bruk grill siste minutt om nødvendig
Ujevn sausfordeling:
- Lag for tykt lag enkelte steder
Løsning: bruk baksiden av en skje og stryk sausen tynt og jevnt i sirkler eller lange drag
Oppbevaring og batch-cooking
Sausen holder 3-4 dager i kjøleskap i tett glass. Rør opp før bruk. Den kan fryses i porsjoner. Tin i kjøleskap og rør inn litt olje for å friske opp smaken.
Hvorfor rå saus passer til både Pala og Tradizionale
Pizza in Pala har høy hydrering og lang fermentering som gir sprø utside og luftig, myk innside. Den rene, ukokte tomatsausen lar bunnens aroma og kornsmak komme frem, spesielt når bunnen er laget på tipo 1-mel. På en klassisk rund Pizza Tradizionale gir samme saus en lett, frisk base som fremhever ost og topping uten å gjøre pizzaen tung. Resultatet er balansert og tydelig i begge stiler.
Hvordan få mest mulig smak ut av en enkel saus
- Velg en fruktig, ren extra virgin olivenolje
- Ikke blend tomatene helt glatte – litt tekstur gir bedre munnfølelse
- Salt forsiktig i starten og juster på slutten
- Legg basilikum på etter steking for maksimal aroma
HowTo – ukokt tomatsaus til pizza
Forberedelser: 1 min
Tilberedning: 1 min
Total tid: 2 min
Gir: saus til 2 runde pizzaer eller 1 Pizza in Pala
Ingredienser:
- 1 boks gode plommetomater, hel eller knust
- 1-2 ss extra virgin olivenolje
- 1 klype havsalt
- Frisk basilikum
Fremgangsmåte:
- Sil tomatene kort hvis de er svært vannrike, men ta vare på litt juice til justering
- Knus tomatene lett for hånd eller med 3-5 korte puls med stavmikser
- Rør inn olje, salt og basilikum
- Smak til. Bruk med en gang eller sett kaldt
Profftips:
- For tykkere saus, sil av litt mer væske før du blander inn olje og krydder
- For jevnere saus, blend kort, men stopp før den blir helt glatt
- For avrundet syre, tilsett olje gradvis mens du smaker
Ofte stilte spørsmål
Bør jeg sile tomatene?
Sil kort hvis de er veldig vannrike. Ta vare på litt av juicen så du kan finjustere tykkelsen.
Trenger jeg sukker i sausen?
Ikke hvis tomatene er gode. Tilsett en klype hvis sausen er for syrlig.
Hvilken olje passer best?
Extra virgin olivenolje med ren, fruktig smak. Unngå bitter og tung olje.
Hvor mye saus per pizza?
Rund pizza 28-30 cm: 60-80 g. Til Pizza in Pala bruker du mer, men hold laget tynt og jevnt.
Kan jeg lage sausen dagen før?
Ja. Oppbevar kaldt i tett beholder. Smaken setter seg fint til dagen etter.
Bestill i Trondheim
- Bestill for henting fra pizzabaren eller pizzavogna i Trondheim
- Pizza in Pala for 3-4 personer er klar på ca. 20 minutter
Bestill Pizza in Pala eller en klassisk Pizza Tradizionale i dag – sjekk menyen!